Galerie
Cuisine & Espace
Poisson de saison acheté chaque matin,
préparé avec la technique Edomae, pièce par pièce.
ThonMenu Omakase
Un menu unique composé des meilleurs ingrédients de saison
et de la meilleure prise du jour
4 variétés de Sashimi
Amuse-bouche
Plat Grillé
8 pièces de Sushi
Accompagnement
5 variétés de Sashimi
Amuse-bouche
Plat Grillé
10 pièces de Sushi
Accompagnement
5 variétés de Sashimi
Amuse-bouche
Plat Grillé
12 pièces de Sushi
Accompagnement
Pour une première visite, nous recommandons le menu à ¥19,800.
De la préparation Edomae au sashimi, aux plats grillés et aux nigiri — c'est l'expérience Sushikatsu dans toute sa splendeur.
*Les articles du menu peuvent varier selon les disponibilités du marché quotidien
Boissons
Pourquoi Sushikatsu
Pourquoi Choisir Sushikatsu
Pour les réceptions d\u2019affaires, les anniversaires et l\u2019accueil des invités internationaux.
Nous accueillons vos occasions les plus importantes avec technique discrète et goût raffiné.
Depuis 1970
Plus d’un demi-siècle à préserver la tradition du sushi Edomae à Tokyo. Une technique inébranlable, des saveurs saisonnières en constante évolution.
1 min de la station Hanzomon
Un emplacement urbain raffiné, idéal pour les dîners d’affaires et les repas spéciaux. Accès facile depuis le Palais Impérial, les ambassades et les bureaux gouvernementaux.
Sel, Eau, Vinaigre & Temps
Pas d’ajouts inutiles. Nous faisons ressortir l’umami naturel du poisson par le savoir-faire Edomae. Une technique discrète, pas une présentation tape-à-l’œil.
Comptoir Intime
Un comptoir de 8 places où vous pouvez observer le travail du chef de près. Un espace serein, digne de vos invités les plus importants.
Accueil des Invités Internationaux
Personnel francophone disponible. Une expérience authentique de sushi Edomae que les visiteurs étrangers peuvent apprécier en toute confiance.
Sur Réservation Uniquement
Chaque place est préparée avec soin. Réservations pour le jour même disponibles par téléphone ou LINE. Veuillez nous contacter pour la disponibilité.
Occasions
Parfait Pour Ces Occasions
Pas un divertissement tape-à-l\u2019œil, mais une technique et un goût discrets.
Même les premiers visiteurs peuvent apprécier le sushi Edomae sans prétention.
Réception d’Affaires
Réceptions importantes autour de Hanzomon, Kojimachi et Nagatacho. Un espace tranquille et un sushi Edomae authentique pour transmettre votre respect à vos invités.
Accueil des Invités Internationaux
Personnel francophone disponible. Offrez à vos invités étrangers une expérience inoubliable de sushi Edomae authentique au cœur de Tokyo.
Anniversaires & Fêtes
Une soirée spéciale avec une personne importante. Profitez tranquillement de la technique du chef et des saveurs saisonnières à notre comptoir.
Première Expérience Edomae
Les premiers visiteurs sont chaleureusement accueillis. Nous vous guidons à travers le flux omakase, en servant chaque pièce selon la fraîcheur du jour.
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Première Visite
Pour les Nouveaux Clients
Nous avons compilé les réponses aux questions fréquentes pour dissiper vos inquiétudes avant la visite. N\u2019hésitez pas à nous contacter par téléphone ou LINE pour toute autre question.
Absolument. Les nouveaux clients sont chaleureusement accueillis. Nous vous guidons à travers le flux omakase, en servant chaque pièce selon la fraîcheur du jour. Aucune étiquette stricte n’est requise. N’hésitez pas à poser des questions au chef.
Le cours omakase dure généralement environ 1h30 à 2h. Nous servons à un rythme adapté à votre convenance, alors détendez-vous et profitez.
Oui, notre personnel francophone est disponible. Nous accueillons régulièrement des clients internationaux. Vous pouvez également réserver via notre page française.
Nous faisons de notre mieux pour nous adapter. Veuillez nous informer de vos allergies lors de la réservation. Notez que certaines allergies, comme les crustacés, peuvent limiter les modifications du menu.
Le sushi Edomae se déguste à travers les arômes délicats du poisson, du riz vinaigré, du nori et du wasabi. Nous vous prions de bien vouloir éviter les parfums forts, car ils peuvent affecter l’expérience des autres convives.
La photographie des plats est autorisée. Cependant, veuillez éviter le flash et les photos incluant d’autres clients.
Nous acceptons les espèces et les cartes de crédit principales (VISA, Mastercard, JCB, AMEX).
Les annulations ou changements de nombre de convives doivent être effectués la veille. Les annulations le jour même ou les absences peuvent entraîner des frais correspondant au montant total du cours.
Aucun code vestimentaire strict, mais nous vous demandons de vous habiller proprement. Les jeans et les tenues décontractées sont parfaitement acceptables.
Nous accueillons les enfants à partir de l’âge scolaire. Étant donné l’ambiance tranquille du comptoir, nous demandons de faire attention aux autres convives.
Notre Philosophie
Le sushi Edomae est souvent perçu comme un monde d'expérience et d'intuition. Pourtant, sous la surface se cache un code clair : "la soustraction ultime". Par le sel, l'eau et le vinaigre, nous affinons les cellules du poisson. À travers le temps, nous élevons la profondeur de l'umami. Nous élaguons sans cesse, nous affinons sans cesse, et à la fin, nous ne tirons que "l'essence" qui demeure. Le secret réside dans la création du moins de fardeau possible, tant pour le poisson que pour le convive. C'est pourquoi nous n'utilisons jamais d'assaisonnement tape-à-l'œil. Nous n'ajoutons jamais. Depuis notre fondation en 1970, c'est la forme Edomae que Sushikatsu a chérie.
Ingrédients
Nous nous approvisionnons en poissons de qualité supérieure directement auprès de grossistes de confiance au marché de Tsukiji, avec lesquels nous entretenons une relation depuis plus de 50 ans.
Privilégiant la saisonnalité et la fraîcheur par-dessus tout, nous valorisons l'œil avisé qui sélectionne des poissons véritablement délicieux sans être excessivement fixé sur l'origine ou l'espèce.
Technique
Le travail du sushi Edomae ne consiste pas à "ajouter" mais à "soustraire". Pour faire ressortir l'umami inhérent des ingrédients au maximum, nous n'ajoutons jamais rien de superflu.
L'équilibre du vinaigre, le toucher du sel, l'angle du couteau — chaque détail change la saveur. Vous pouvez ressentir la précision née de 50 ans d'expérience juste en face du comptoir.
Avis
Avis des Clients
Bien noté sur Tabelog, Google et Tripadvisor.
“Un endroit où l’on peut goûter au sushi Edomae authentique. La méticulosité de la préparation transparaît dans chaque pièce. Utilisé pour une réception d’affaires et nos invités ont été très impressionnés.”
T.M.
Réception d’Affaires
“J’ai emmené des invités internationaux ici et le comptoir où l’on peut observer le travail du chef a été un grand succès. Les explications en français étaient claires et rassurantes.”
K.S.
Accueil d’Invités Étrangers
“Nous avons célébré notre anniversaire ici. Nous avons pu profiter d’une soirée tranquille ensemble. Le sushi incarnait la philosophie de la soustraction — l’umami naturel du poisson ressortait purement.”
Y.H.
Dîner d’Anniversaire
“Ma première expérience de sushi Edomae. Le chef a tout expliqué avec patience et j’ai été complètement à l’aise. Le cours à ¥19,800 était le volume parfait.”
A.N.
Première Visite
“Le chef a expliqué chaque pièce en français, ce qui a rendu l’expérience encore plus spéciale. Le kohada et l’anago étaient exceptionnels. Je reviendrai certainement.”
James R.
Invité Étranger
“L’atmosphère tranquille et l’emplacement Hanzomon le rendent idéal pour les réceptions d’affaires. Le flux du cours était naturel et nous a laissés avec une satisfaction agréable.”
H.O.
Réception d’Affaires
Réservations
Sur Réservation Prioritaire
Pour garantir un espace tranquille et le meilleur siège pour vous,
nous vous prions de bien vouloir réserver à l'avance.
Réservation en Ligne
Veuillez sélectionner votre date préférée
Téléphone / LINE
Politique d'Annulation
・Les annulations ou modifications du nombre d'invités doivent être faites la veille.
・Pour les annulations le jour même ou les absences, le tarif complet du menu peut être facturé.
Cette politique nous aide à protéger non seulement nos ingrédients, mais aussi les ressources précieuses du "temps" et des "places".
Informations
Sushikatsu
1F Grand Maison Ichibancho, 9-20 Ichibancho
Chiyoda-ku, Tokyo
Horaires
Déjeuner
11:00〜14:00 (Dernier service 13:30)
Dîner
16:30〜21:00 (Dernier service 21:00)
Jours Fériés
Jours fériés irréguliers
Ouvert jusqu'au 31 déc. (sur réservation)
Accès
Tokyo Metro Ligne Hanzomon "Station Hanzomon" Sortie 5, env. 1 min à pied
Tokyo Metro Ligne Yurakucho "Station Kojimachi" Sortie 3, env. 8 min à pied
Réservation
Nous Accueillons Vos
Occasions les Plus Importantes
Réceptions d\u2019affaires, anniversaires, accueil d\u2019invités internationaux.
Profitez du sushi Edomae authentique à notre comptoir tranquille.
Sur Réservation Uniquement · 1 min de Hanzomon · Depuis 1970