Filosofi Kami
Sushi Edomae sering dipandang sebagai dunia pengalaman dan naluri, tetapi di baliknya ada kode yang jelas: "penyederhanaan yang sempurna". Melalui garam, air, dan cuka, kami menyempurnakan sel-sel ikan. Melalui waktu, kami meningkatkan kedalaman umami. Kami memangkas terus-menerus, menyempurnakan terus-menerus, dan pada akhirnya mengekstrak hanya "inti sejati" yang tersisa. Rahasianya terletak pada menciptakan beban minimal bagi ikan dan pengunjung. Itulah sebabnya kami tidak pernah menggunakan bumbu yang mencolok. Kami tidak pernah menambah apa pun. Sejak didirikan pada tahun 1970, inilah bentuk Edomae yang dijaga Sushikatsu.
Bahan Baku
Kami mendapatkan ikan berkualitas tertinggi secara langsung dari pedagang grosir tepercaya di pasar Tsukiji, yang telah kami bangun hubungan selama lebih dari 50 tahun.
Kami memprioritaskan musiman dan kesegaran di atas segalanya. Kami menghargai mata yang tajam dalam memilih ikan yang benar-benar lezat tanpa terlalu terpaku pada sumber atau jenis.
Teknik
Sushi Edomae bukanlah tentang "menambah" tetapi "mengurangi" untuk mengekstrak umami yang ada dalam bahan baku secara maksimal. Kami tidak pernah menambah apa pun yang tidak perlu.
Keseimbangan cuka, sentuhan garam, sudut pisau — setiap detail mengubah rasa. Anda dapat merasakan presisi yang datang dari pengalaman 50 tahun tepat di depan meja.
Suasana Interior
Suasana
Rasakan keahlian dan rasa musiman
di ruang yang dibungkus kehangatan kayu dan ketenangan
Kursi
Meja 8 Kursi
Gaya
Hanya Reservasi
Didirikan
1970
Reservasi
Hanya Menerima Reservasi
Untuk memastikan suasana yang tenang dan kursi terbaik untuk Anda,
kami mohon untuk melakukan reservasi terlebih dahulu.
Reservasi Online
Silakan pilih tanggal yang diinginkan
Telepon / LINE
Kebijakan Pembatalan
・Pembatalan atau perubahan jumlah tamu harus diberitahukan sehari sebelumnya
・Untuk pembatalan pada hari reservasi atau tidak hadir, biaya penuh mungkin dikenakan
Kebijakan ini membantu kami melindungi tidak hanya bahan baku, tetapi juga sumber daya berharga "waktu" dan "kursi"
Info Toko
Sushikatsu
1F Grand Maison Ichibancho, 9-20 Ichibancho
Chiyoda-ku, Tokyo
Jam Buka
Makan Siang
12:00〜14:00 (Pemesanan Terakhir 13:30)
Makan Malam
18:00〜22:00 (Pemesanan Terakhir 21:00)
Hari Libur
Hari Libur Tidak Tetap
Buka hingga 31 Des (berdasarkan reservasi)
Akses
Jalur Tokyo Metro Hanzomon "Stasiun Hanzomon" Pintu Keluar 5 berjalan kaki sekitar 1 menit
Jalur Tokyo Metro Yurakucho "Stasiun Kojimachi" Pintu Keluar 3 berjalan kaki sekitar 8 menit