Philosophy
极致的减法
四大要素
排出多余水分,浓缩鲜美
赋予每一粒米最佳的硬度和光泽
切断腥味源头,调理鱼的细胞
读懂鲜美升起的那个瞬间
仅凭这四样,鱼便焕然一新。无需再添加任何东西。
以传统之名传承下来的匠人直觉。
所谓「看着学」的世界。
其实,
读懂鱼的变化,
掌控温度,
操纵发酵,
甚至读懂客人的身体反应,
是极其高深的科学。
一切,
都是为了鱼的鲜味、醋饭的酸味、匠人的间合,
在口中仅有一瞬得以完成。
去除妨碍鱼的东西,
只留下鱼芯中的鲜味。
对鱼而言,对食用者而言,
创造负担最少的状态。
在那里,
「极致的减法」
这一江户前板前们坚守的思想存在。

食材
我们直接从筑地市场建立了50年以上信赖关系的批发商处,采购当日最优质的鱼货。以季节与新鲜度为最优先,以敏锐的眼光挑选真正美味的鱼。
技艺
江户前寿司的工作不是「加法」,而是「减法」。为最大限度地引出食材本身的鲜味,绝不添加任何多余之物。50年经验所积淀的精湛技艺,就在吧台对面为您呈现。
当然。初次到访的客人也热烈欢迎。沿着主厨发办的流程,根据当天鱼的状态为您呈上。不需要复杂的礼仪。可以随时向职人提问。
本店并非以时间来划分套餐,而是配合客人的用餐节奏,在最佳时机逐品呈上。敬请您慢慢品味江户前寿司独特的节奏与余韵。
我们备有英文菜单。在有会说英语的员工在店的日子,我们可以为您每一贯介绍是什么鱼、为什么现在正当旬。我们曾收到海外客人「了解了寿司才回去」的感想。
我们不提供无鱼套餐,但像河童卷(黄瓜卷)这样的菜品,不吃鱼的客人也可以享用,所以欢迎您带他们一同前来。请在预约时告知我们。
对于过敏的客人,我们会尽可能配合。预约时请务必告知过敏内容。但本店在同一厨房内处理鱼类、甲壳类、贝类、小麦、大豆等食材,难以完全区分调理器具和作业环境,因此无法完全防止微量混入。为此,重度过敏的客人,或即使微量混入也可能出现重症的客人,出于安全考虑可能无法接受预约。敬请理解。
本店是江户前寿司店,因此没有不使用鱼类的套餐。不过,我们有例如河童卷(黄瓜卷)等可以享用的简单寿司,所以您仍然可以和同伴一起光临。请在到店前告知我们,我们将为您准备。
江户前寿司是通过鱼、醋饭、海苔、山葵的细腻香气来品尝的。强烈香味的香水会影响其他客人的体验,敬请避免。
可以拍摄料理照片。但请避免使用闪光灯或拍摄到其他客人的照片。
接受现金和主要信用卡(VISA、Mastercard、JCB、AMEX)。
取消或人数变更请提前一天通知。当天取消或无故缺席可能会收取套餐全额费用。
没有正式的着装规定。仅请您避免短裤和凉鞋,有领的衬衫就足够了。请轻松前来,无需顾虑。
我们没有年龄限制,但这是一个安静用餐的空间,希望孩子能够在座位上安稳地度过用餐时间。我们也备有桌椅席位,午餐时段通常更适合家庭使用。

预约
恭候您的重要时刻
商务接待、纪念日、海外宾客招待。
在安静的吧台前,品味正宗江户前寿司。
预约优先 · 当天欢迎 · 半藏门站步行1分钟 · 自1970年