年末营业至12月31日,1月3日起恢复营业

Philosophy

极致的减法

四大要素

盐

排出多余水分,浓缩鲜美

水

赋予每一粒米最佳的硬度和光泽

醋

切断腥味源头,调理鱼的细胞

时间

读懂鲜美升起的那个瞬间

仅凭这四样,鱼便焕然一新。无需再添加任何东西。

以传统之名传承下来的匠人直觉。
所谓「看着学」的世界。

其实,
读懂鱼的变化,
掌控温度,
操纵发酵,
甚至读懂客人的身体反应,
是极其高深的科学。

一切,
都是为了鱼的鲜味、醋饭的酸味、匠人的间合,
在口中仅有一瞬得以完成。

去除妨碍鱼的东西,
只留下鱼芯中的鲜味。

对鱼而言,对食用者而言,
创造负担最少的状态。

在那里,
「极致的减法」
这一江户前板前们坚守的思想存在。

江户前寿司的筹备
1970
创业以来,不变的江户前技艺

食材

我们直接从筑地市场建立了50年以上信赖关系的批发商处,采购当日最优质的鱼货。以季节与新鲜度为最优先,以敏锐的眼光挑选真正美味的鱼。

技艺

江户前寿司的工作不是「加法」,而是「减法」。为最大限度地引出食材本身的鲜味,绝不添加任何多余之物。50年经验所积淀的精湛技艺,就在吧台对面为您呈现。

Q&A

给初次到访的客人

我们整理了最常被问到的问题与回答,希望您能安心前来。若有其他疑问,欢迎通过电话或LINE咨询。

当然。初次到访的客人也热烈欢迎。沿着主厨发办的流程,根据当天鱼的状态为您呈上。不需要复杂的礼仪。可以随时向职人提问。

本店并非以时间来划分套餐,而是配合客人的用餐节奏,在最佳时机逐品呈上。敬请您慢慢品味江户前寿司独特的节奏与余韵。

我们备有英文菜单。在有会说英语的员工在店的日子,我们可以为您每一贯介绍是什么鱼、为什么现在正当旬。我们曾收到海外客人「了解了寿司才回去」的感想。

我们不提供无鱼套餐,但像河童卷(黄瓜卷)这样的菜品,不吃鱼的客人也可以享用,所以欢迎您带他们一同前来。请在预约时告知我们。

对于过敏的客人,我们会尽可能配合。预约时请务必告知过敏内容。但本店在同一厨房内处理鱼类、甲壳类、贝类、小麦、大豆等食材,难以完全区分调理器具和作业环境,因此无法完全防止微量混入。为此,重度过敏的客人,或即使微量混入也可能出现重症的客人,出于安全考虑可能无法接受预约。敬请理解。

本店是江户前寿司店,因此没有不使用鱼类的套餐。不过,我们有例如河童卷(黄瓜卷)等可以享用的简单寿司,所以您仍然可以和同伴一起光临。请在到店前告知我们,我们将为您准备。

江户前寿司是通过鱼、醋饭、海苔、山葵的细腻香气来品尝的。强烈香味的香水会影响其他客人的体验,敬请避免。

可以拍摄料理照片。但请避免使用闪光灯或拍摄到其他客人的照片。

接受现金和主要信用卡(VISA、Mastercard、JCB、AMEX)。

取消或人数变更请提前一天通知。当天取消或无故缺席可能会收取套餐全额费用。

没有正式的着装规定。仅请您避免短裤和凉鞋,有领的衬衫就足够了。请轻松前来,无需顾虑。

我们没有年龄限制,但这是一个安静用餐的空间,希望孩子能够在座位上安稳地度过用餐时间。我们也备有桌椅席位,午餐时段通常更适合家庭使用。

鮨勝 预约

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恭候您的重要时刻

商务接待、纪念日、海外宾客招待。
在安静的吧台前,品味正宗江户前寿司。

预约优先 · 当天欢迎 · 半藏门站步行1分钟 · 自1970年

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