"부담과 양을 줄이다" 철학
경험과 직감의 세계로 여겨지는 에도마에 스시. 하지만 그 이면에는 "소금·물·식초"로 세포를 정돈하고, 시간에 따라 감칠맛의 완성도를 높여가는 끊임없는 다듬기와 정돈, 마지막에 남은 "본질"만을 이끌어내는 "궁극의 뺄셈"이라는 명확한 법칙이 존재합니다. 그 비결은 "생선에게도, 먹는 사람에게도 가장 부담이 적은 상태를 만드는 것"이기에 화려한 조미는 하지 않습니다. 덧셈은 하지 않습니다. 그것이 창업 1970년 이래 스시카츠가 소중히 여겨온 에도마에의 형태입니다.
재료
쓰키지 시장에서 50년 이상의 신뢰 관계를 쌓은 중매인으로부터,
그날 가장 좋은 생선을 직접 조달하고 있습니다.
계절과 신선도를 최우선으로,
산지나 종류에 집착하지 않고,
진정으로 맛있는 생선을 골라내는 안목을 소중히 여깁니다.
기술
에도마에 스시의 작업은 "더하는" 것이 아니라 "깎는" 것입니다.
재료가 지닌 본래의 감칠맛을 최대한 이끌어내기 위해,
불필요한 것은 전혀 더하지 않습니다.
식초의 가감, 소금의 뿌림,
칼의 들어가는 방식 하나로 맛이 달라집니다.
50년의 경험이 낳는 정밀한 기술을,
카운터 너머로 느껴 보실 수 있습니다.
Interior & Atmosphere
매장 분위기
나무의 온기와 정적에 싸인 공간에서,
장인의 기술과 제철의 맛을 즐겨 보세요.
Seating
카운터 8석
Style
완전 예약제
Since
1970년 창업
예약 우선제로
접수하고 있습니다
조용한 공간과 최고의 한 자리를 준비하기 위해,
사전 예약을 부탁드립니다.
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취소 정책
· 예약 취소·인원 변경은 전날까지 부탁드립니다.
· 당일 취소, 무단 취소의 경우 코스 요금 전액을 청구할 수 있습니다.
이는 재료뿐만 아니라 "시간"과 "자리"라는 귀중한 자원을 지키기 위한 부탁입니다.
매장 정보
스시카츠
도쿄도 치요다구 이치반초 9-20
그랑 메종 이치반초 1F
영업 시간
점심
12:00〜14:00(L.O. 13:30)
저녁
18:00〜22:00(L.O. 21:00)
정기 휴무
불규칙 휴무
연말 31일까지(예약 필수)
오시는 길
도쿄 메트로 한조몬선「한조몬역」5번 출구에서 도보 약 1분
도쿄 메트로 유라쿠초선「코지마치역」3번 출구에서 도보 8분